Quels vins servir sur un plateau de fromages

3 règles d’or pour choisir son vin avec son plateau de fromages

2 minutes de lecture pour savoir quel vin ouvrir au moment du fromage et pour clouer le bec à ceux qui maintiennent qu’un vieux bordeaux se marie à merveille avec un camembert.

3 règles d’or pour éviter toute faute de goût

• Les fromages se marient mieux avec les vins blancs qu’avec les vins rouges.
• Plus le fromage a du goût, plus le choix d’un vin puissant s’impose.
• Les fromages s’accordent bien avec les vins de leur région, partage de terroir oblige.

Entorse : on peut essayer aussi les rouges légers peu tanniques.

Les alliances à coup sûr

Fromage de chèvre

Sancerre blanc, Pouilly Fumé, Menetou-Salon ou autre vin blanc sec de Loire. On peut pousser jusqu’à Bordeaux avec un Grave ou un Pessac-Léognan blanc pas trop boisé.

Fromage de brebis

Vin blanc du sud-ouest, tel que Jurançon sec, Pacherenc du Vic-Bihl ou Irouleguy blanc.

Ou encore, en élargissant à tout le sud-ouest, Gaillac, Cotes-de-Duras, Saint-Mont et Bergerac.

Comté, beaufort, tome (pâte dure)

Vin de Savoie évidement, mais aussi chardonnay de Bourgogne ou du Jura, champagne blanc de blanc et pourquoi pas rouge léger comme une mondeuse de Savoie ou un beaujolais.

Roquefort et bleus (pâtes persillées) :

Parfaits avec des vins demi-secs de Loire comme Vouvray ou Montlouis ou des vins doux et liquoreux tels que Sauternes, Montbazillac, Coteaux-du-layon, Jurançon doux et vendanges tardives alsaciennes.
A essayer aussi, les vins doux naturels comme le Maury, le Banyuls ou un Porto.

Fromages à pâte molle

C’est le moment d’essayer un vin rouge non tannique, comme un gamay du Beaujolais, un pinot noir léger de Bourgogne (Côte Chalonnaise) ou un vin blanc de la Vallée du Rhône.

Le camembert ou le brie

Un vin sec ou demi-sec de Loire, tel que Montlouis et Vouvray ou, pourquoi pas, un cidre.

En vrac

Epoisses : un blanc assez puissant de Bourgogne tel que Meursault, Chassagne et Puligny-Montrachet, ou un chignin bergeron de Savoie.

Muster : Gewurztraminer

Fabrice Beaugrand : Explorateur de vignoble, obsédé de vin.
Dégustateur professionnel, fondateur du guide La Tulipe Rouge et du cercle Beaugrand Vins.

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