Comment Ouvrir une Bouteille de Vin Ancien

Essentiel !

Ouvrir une bouteille de vieux vin est un rituel qui peut présenter quelques difficultés. L’origine des problèmes est souvent liée à l’extraction du bouchon. Passé une dizaine d’années, le bouchon peut perdre de son élasticité. Après 20, 30 ans, et plus, il peut devenir cassant à l’ouverture. Il convient donc de procéder avec soin à son extraction. Voici quelques conseils.

Tout d’abord, Avant d’ouvrir une bouteille de vin ancien, il est crucial de la laisser reposer en position verticale pendant au moins 24 heures, voire une semaine pour les vins les plus anciens ou si la bouteille a été récemment déplacée, par exemple lors d’un transport.

Cette période de repos permet aux sédiments, qui se forment naturellement dans le vin au cours du vieillissement, de se déposer au fond de la bouteille. La manipulation de la bouteille après ce repos, au moment de l’ouverture, doit être faite avec précaution pour éviter de remuer ces sédiments.

Une inspection visuelle avant l’ouverture peut révéler des indices sur l’état du bouchon. Cependant, il est fréquent de découvrir la difficulté d’extraction seulement au moment de l’ouverture.

Les Trois Principaux Outils pour Extraire le Bouchon

1. Tire-Bouchon à Lame (Bilame)

Le tire-bouchon à lame, aussi appelé bilame, est spécialement conçu pour les vins anciens. Il est constitué de deux lames fines qui sont insérées de chaque côté du bouchon, permettant ainsi de l’extraire sans le percer. Cet outil est idéal pour les bouchons fragiles car il minimise le risque de les briser. Il est conseillé de s’entraîner à son utilisation plusieurs fois avec des bouteilles de vins jeunes avant de se lancer dans l’opération sur une vénérable bouteille.

Commencez par insérer la lame la plus courte du bilame entre le bouchon et le goulot de la bouteille. Ensuite, insérez la lame plus longue de l’autre côté. Les deux lames doivent pénétrer doucement pour éviter de casser le bouchon ou de le pousser dans la bouteille. Cette opération est la plus délicate.

Une fois les lames bien insérées, faites tourner doucement le bilame tout en tirant progressivement vers le haut. Le mouvement de rotation permet de libérer le bouchon de la paroi sans exercer une pression directe sur le bouchon lui-même, réduisant ainsi le risque de casse ou de le pousser dans le goulot.

Continuez à tourner et à tirer jusqu’à ce que le bouchon soit entièrement retiré.

2. Tire-Bouchon Traditionnel, idéalement limonadier

Il convient d’utiliser un tire-bouchon traditionnel avec une longue mèche fine. Il est essentiel que la mèche soit bien centrée et qu’elle soit insérée très lentement dans le bouchon. Une extraction trop rapide ou une insertion mal alignée peut causer la casse du bouchon.

Positionnez la mèche au centre du bouchon et commencez à l’insérer très lentement. Assurez-vous que la mèche pénètre bien au centre pour minimiser le risque de fissure du bouchon.

Une fois la mèche bien insérée, tirez tout doucement sur le tire-bouchon. Utilisez un mouvement de levier contrôlé et vertical pour éviter d’exercer une pression excessive sur le bouchon.

Il peut arriver que le bouchon se casse et qu’un seul morceau soit extrait. Dans ce cas, il faut recommencer l’opération avec les morceaux restants dans le goulot. Il peut aussi arriver que des morceaux tombent dans la bouteille ou qu’il faille se résoudre à pousser volontairement un morceau restant qui s’avère inextractable. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une petite passoire ou un chinois pour filtrer les morceaux de liège au moment de verser le vin dans les verres.

A EVITER

Je déconseille l’utilisation des tire-bouchons de type Screwpull pour les vieux bouchons. Il est difficile de doser la pression lors de l’insertion de la mèche, et le risque de pousser le bouchon dans la bouteille est important.

Ainsi que des tire-bouchons élémentaires, dont la mèche manque souvent de finesse pour percer efficacement le bouchon.

3. Aiguille à Vin

Si le bouchon est vraiment en mauvais état et que son extraction semble périlleuse, l’usage d’une aiguille à vin peut être une solution. L’utilisation d’une aiguille à vin, comme celles utilisées par les systèmes de conservation du vin type Coravin, permet d’extraire le vin sans retirer le bouchon.

Insérez l’aiguille directement à travers le bouchon.

Utilisez le système de pression pour extraire le vin sans retirer le bouchon. Cela permet de minimiser l’exposition du vin à l’oxygène.

Enfin, la partie supérieure de la bouteille a pu être salie par des moisissures au fil du temps. Il convient de la nettoyer avec un linge avant de verser pour éviter que le vin n’entre en contact avec ces impuretés, ce qui pourrait altérer son goût.

Quel que soit l’outil que vous choisissez, il convient de procéder rapidement (en quelques minutes), car le vin commence à s’oxyder au contact de l’air. Les vieux vins ne supportent pas une oxydation prolongée et se fanent vite. Il ne faut donc pas carafer un vieux vin.