3 bonnes raisons et une mauvaise de faire vieillir son vin
Le vieux vin qui est forcement bon est un mythe !
En fait, peu de vins méritent vraiment de vieillir plus de 5 ans.
Les vins produits aujourd’hui sont faits pour être accessibles rapidement, cela correspond à une demande du consommateur.
Voici néanmoins 3 bonnes raisons de faire vieillir quelques bouteilles.
Raison numéro 1 : le traumatisme post mise en bouteille.
Les vins après leur mise en bouteille passent par une phase dite de fermeture.
La gamme aromatique si plaisante lorsqu’on le goutait le vin sur fût disparaît pendant quelques mois, voire une année et le vin paraît plus étriqué.
Il convient donc de le laisser se reposer, idéalement lui laisser passer un hiver après sa mise en bouteille, il devrait se révéler au printemps suivant. Cela correspond plus à une phase de repos que de vieillissement.
Certains vins passent par une phase de fermeture plus longue. C’est le cas des grands médocs : les 2010 sont actuellement fermés les 2005 et les 2000 commencent à s’ouvrir, les 1986 ont mis 15 ans à se révéler mais à leur apogée ce sont des vins exceptionnels qu’aucun vin jeune de la région ne peut égaler.
Raison numéro 2 : pour la complexité.
Après quelques années de vieillissement, la gamme aromatique évolue, elle devient plus complexe, les arômes sont plus précis, le bouquet se développe, des notes singulières associées au terroir (lieu où le raisin a été vendangé) apparaissent, rendant ces vins si désirables.
L’intensité aromatique est décuplée.
Les arômes se libèrent successivement à l’aération et sont facilement identifiables.
Raison numéro 3 : pour la sensation tactile.
L’impression gustative et surtout tactile évolue au vieillissement, certains vins vigoureux, à l’impression tactile un peu « râpeuse » (les tanins), se fondent après quelques années pour offrir une sensation plus soyeuse, plus veloutée.
Le vin caresse les joues.
Une mauvaise raison :
Penser que les vieux vins sont meilleurs est la mauvaise raison de faire vieillir son vin.
Penser qu’un mauvais vin jeune sera bon après un long vieillissement, c’est l’argument des mauvais vignerons et des mauvais cavistes.
Penser que tous les vieux vins ont de la valeur marchande.
Conclusion :
Il y a un réel intérêt à faire vieillir certains vins et à les conserver dans les bonnes conditions voir mon article les 5 règles pour bien faire vieillir son vin.
Mais il faut suivre quelques règles pour choisir les bouteilles à conserver.
La suite dans un prochain article, je vous prépare un tableau récapitulatif des vins à faire vieillir.
Fabrice Beaugrand : Explorateur de vignoble, obsédé de vin.
Dégustateur du guide bettane et Desseauve des vins de France.
Fondateur Beaugrand Vins
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